Если парное (или размороженное) мясо с вечера нарезать и замариновать в майонезе или горчице, то на следующий день его можно очень быстро пожарить. Не надо будет тратить время на отбивание.
А само мяско будет очень сочным и мягким.
Замариновать - это значит положить мясо в кастрюльку (или миску) и залить майонезом или горчицей. Плавать в майонезе мясо не должно!
Да, и солить мясо следует уже после жарки, тогда оно будет сочнее.